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用料 咸菜 毛豆 冬笋 麻油 糖 葱 冬笋咸菜炒毛豆的做法 毛豆剥好,在水中略煮至断生 冬笋去掉外面的老皮洗净后切片再切丝;锅里放油,将冬笋丝在油锅里煸透后盛出 锅里加油,油热后放入葱碎,炒香后放入咸菜、毛豆、冬笋丝,加些糖和一点点水,略煮,水分收干淋麻油即可出锅。(不用加盐或者酱油了,因为咸菜的咸度已经足够了) 小贴士 冬笋也是“白搭”原料,一般我都会在周末的时候多炒一点,放入保险盒中冰箱冷藏,这样,周一到周五下班后的晚餐在效率上就能有所提高。
腌菜炒笋怎么炒?我来回答。
腌菜炒笋是一道家常菜,用来下饭,下面,吃粥都是很不错的。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制,咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的,但工艺不同的原因会偏酸。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜,这样的腌菜用来炒笋才最可口。
制作腌菜炒笋的做法家家不同,有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒,有些家庭喜欢放肉末,还有的会放一些小蚬干。总之各有不同,我这里就说下最常见的炒法。
腌菜炒笋要好吃,我个人认为即使不放肉,也要放一点猪油来炒,这并不是为了增加肉味,而是酸菜这一类的食材,只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味。所以如果你怕腻的话,可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。
下面说下做法。
优先选择竹笋,毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后,下开水锅焯水,一般需要煮个2分钟左右,更好的破坏草酸。
雪菜洗净后切成碎末后攥干水份,葱姜蒜切末,还可以搭配一点干辣椒。
锅内倒入猪油菜油各一半,油一定要多一点,炒任何咸菜油少了都不好吃。
烧热后先放入葱姜蒜末炒香,放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀。
倒入清水大火烧开后转小火焖烧,不要过早放盐,雪菜很咸的,需要先把盐味煮出来。
大约焖烧20分钟以后,锅内汤汁不多时,尝下味道补一下咸淡,然后大火将汤汁炒干就可以了。
如果放入肉末的话,可以先将肉沫加盐,料酒,胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油,然后放入咸菜翻炒就可以了。
标签: 咸菜炒冬笋的家常做法?,咸菜炒冬笋的家常做法?